Evde yapılan patates kızartmasının en büyük problemi olan “aşırı yağ çekme” sorununun çözümü meğer yıllardır mutfaklarımızdaymış. Uzmanlara göre çıtır, hafif ve altın sarısı kızartmanın anahtarı doğru su ve ısı tekniğinde saklı.
Evde yapılan patates kızartmasının en büyük sorunu olan “fazla yağ çekme” problemi, aslında birkaç basit adımla tamamen ortadan kaldırılabiliyor. Uzmanlara göre çıtır, hafif ve altın sarısı patates kızartmasının sırrı; kesimden suya yatırmaya, ısı kontrolünden doğru patates seçimine kadar kritik püf noktalarında saklı. İşte yağsız ve çıtır bir kızartma için mutfakta fark yaratan o yöntem…
Evde kızartılan patateslerin lezzeti tartışılmaz; ancak fazla yağ çekmesi hem tadını bozuyor hem de ağırlaştırıyor. Oysa basit birkaç hazırlık adımıyla patatesin gereksiz yağı içine hapsetmesi tamamen engellenebiliyor. Uzmanlara göre yağsız ve çıtır kızartmanın en kritik noktası, doğradıktan sonra patatesi soğuk suda bekletmek.
Doğranan patateslerin soğuk su dolu bir kapta bekletilmesi, yüzeydeki fazla nişastayı çözüyor. Bu işlem kızartma sırasında patatesin daha hızlı kızarmasını sağlarken yağ çekmesini de minimuma indiriyor. Suya yatırılan patateslerin tamamen kurulanması da en az bu adım kadar önemli.
Patateslerin üzerinde kalan en ufak nem, yağın sıcaklığını düşürerek kızartmayı bozuyor. Üstelik yüzeydeki su buharlaşırken yağın içeriye doğru çekilmesine yol açıyor. Bu nedenle patateslerin mutlaka temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulanması gerekiyor.
Kızartma yağının ideal sıcaklığa ulaşmadan patates eklenmesi, patateslerin yağ içinde beklemesine ve sünger gibi yağı emmesine neden oluyor. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için küçük bir patates parçası yağa bırakılabilir. Parça hemen kabarcık veriyorsa yağ doğru ısıya gelmiş demektir.
Kalın kesilen patatesler geç piştiği için dış yüzey yeterince hızlı kapanmaz ve içeride yağ birikir. Eşit ve orta kalınlıkta dilimlenen patatesler hem daha dengeli kızarıyor hem de yağ çekmeden çıtır bir doku kazanıyor.
Kızartma tavasını doldurmak, yağın sıcaklığını bir anda düşürüyor. Sıcaklığı düşen yağda patatesler kızarmak yerine yağı içine çekiyor. Bu nedenle patateslerin mutlaka birkaç parti halinde kızartılması öneriliyor.
Kızartmaya uygun patatesler daha düşük su oranına sahip olduğu için çok daha az yağ emiyor. Marketlerde “kızartmalık” ibaresiyle satılan patates türleri, gevrek ve hafif kızartma için ideal kabul ediliyor.
Kızartma sonrası patatesleri kağıt havluya almak yaygın bir alışkanlık olsa da uzmanlar tel süzgeç kullanımının daha doğru olduğunu belirtiyor. Sıcak patates kağıt havlunun üzerinde yumuşayarak gevrekliğini kaybedebiliyor. Tel süzgeç, fazla yağın akmasını sağlarken çıtırlığı koruyor.
Kaynak: Haber Merkezi
Hava sıcaklıklarının hızla düşmesiyle birlikte kombiler yeniden çalışmaya başladı. Uzmanlar, doğru kullanım yöntemleriyle doğalgaz faturalarının yarıya kadar indirilebileceğini belirterek önemli tasarruf adımlarını sıralıyor. Kış mevsiminin etkisini artırmasıyla doğalgaz tüketimi de ciddi şekilde yükseldi. Pek çok hanede kombiler tam kapasite çalışırken, artan faturalar aile bütçelerini zorluyor. Uzmanlar, küçük ama etkili adımlarla hem konforu korumanın hem de […]
Çin’in Liaoning eyaletindeki Da Zi Bo köyünün altından ülke tarihinin en büyük altın yataklarından biri çıkarıldı. 40 yılı aşan jeolojik çalışmalar sonucu tespit edilen rezerv, Çin’in madencilik haritasını yeniden şekillendirecek büyüklükte. Yıllar boyunca sıradan bir yerleşim yeri olarak görülen Liaoning’in Da Zi Bo köyü, yer altından çıkan dev altın rezerviyle ülke gündemini değiştirdi. 1.500 tonluk […]
Meclis’e gönderilen 11. Yargı Paketi, af düzenlemesinden suç örgütleriyle mücadeleye, trafik cezalarından banka hesaplarına geçici bloke uygulanmasına kadar pek çok kritik değişikliği içeriyor. Özellikle bilişim yoluyla işlenen suçlarda banka hesaplarının 48 saat askıya alınması maddesi dikkat çekiyor. Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde görüşülmek üzere sunulan 11. Yargı Paketi, hem ceza düzenlemeleri hem de finansal güvenliğe yönelik […]
Ticaret Bakanlığı, çocuklar için risk oluşturduğu belirlenen bir peluş oyuncağın satışını durdurdu. Ürün, ülke genelinde raflardan toplatılmak üzere GÜBİS’e kaydedildi. Ticaret Bakanlığı, tüketici güvenliğine yönelik rutin denetimlerde yeni bir uygunsuz ürün tespit etti. Güvensiz Ürün Bilgi Sistemi (GÜBİS) üzerinden yapılan duyuruda, çocukların sıkça tercih ettiği bir peluş oyuncağın ciddi güvenlik riski taşıdığı belirlenerek satışının yasaklandığı […]
Meteoroloji Genel Müdürlüğü’nün son tahmin raporu yağışların kuvvetleneceğini gösterirken, İstanbul’da kar beklentisi için merak edilen tarih açıklandı. Prof. Dr. Orhan Şen, kentin ilk karı ne zaman göreceğini canlı yayında duyurdu. Türkiye genelinde hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerinde seyretmesi kar beklentisini artırırken, gözler meteoroloji uzmanlarının açıklamalarına çevrilmiş durumda. Meteoroloji Genel Müdürlüğü’nün son raporuna göre Marmara, Kıyı […]
Meteoroloji Genel Müdürlüğü, hafta sonuyla birlikte yurt genelinde yağışların etkisini artıracağını duyurdu. Antalya, Aydın, Balıkesir, Çanakkale, Denizli, İzmir ve Manisa için sarı; Muğla için turuncu kodlu uyarı verildi. Meteoroloji Genel Müdürlüğü (MGM), yeni haftaya girilirken hava durumuna ilişkin önemli uyarılarda bulundu. Hafta sonu itibarıyla batı bölgelerden başlayacak yağışların kuvvetleneceği, bazı kesimlerde yer yer gök gürültülü […]
